ولدت شيراز العتيري في 24 مارس 1972 بحمام سوسة وهي متزوجّة وأمّ لطفلين. 
هي أستاذة جامعية وباحثة في علوم الإعلامية بجامعة منوبة، تحصّلت على شهادة الدكتوراه في الإعلاميّة من المدرسة الوطنيّة لعلوم الإعلاميّة في 2004 وشهادتين في التّأهيل الجامعي من جامعة لوران بفرنسا(Université de Lorraine, Nancy)  وجامعة منوبة في 2013.
تولت مهام مديرة للمعهد العالي لفنون الملتيميديا بجامعة منوبة من سنة 2006 إلى غاية 2011. كما شغلت خلال الفترة المتراوحة بين جوان 2017 ونوفمبر 2019 خطّة مديرة عامّة للمركز الوطني للسينما والصورة. 
شيراز العتيري هي عضوة بمخبرالبحث في الإعلامية (LIPAH ) بكليّة العلوم بتونس منذ 1999 وعضوة بمخبر البحث (LORIA) بنانسي فرنسا.