على مائدة رمضان .. إعداد الشاف المازري

على مائدة رمضان .. إعداد الشاف المازري

صدر هذا المقال بالنسخة الورقية للشروق - تاريخ النشر : 2019/05/23

دبارة اليوم 
شربة حمص بالخضر / باتي محشي بالفطر / سمك على الطريقة الصفاقسية/  خبز الباي ومسفوف بالكريمة

المفتحات 
 شربة حمص بالخضر
المقادير :  
400غ حمص
 01بصل، كلافص، سفنارية، قرع اخضر، فلفل حلو واحمر واصفر
300 غ بطاطا ، ثوم، تابل اخضر، زنجبيل شايح، فلفل شايح، 
مرق دجاج وتابل كعب
طريقة الاعداد: 
نضع كل المكونات على نار هادئة مدة نصف ساعة.
نضع الشربة في الخلاط .
نضيف كمون وقارص
تقدم ساخنة
باتي محشي بالفطر
المقادير : 
3 كؤوس فرينة 
كاس حليب 
نصف كاس زيت 
ملعقة صغيره ملح 
ملعقة صغيرة سكر 
ملعقة كبيرة خميرة خبز
 وملعقة خميرة حلويات 
طريقة الإعداد :
نلم العجينة ونتركها لمدة ساعة ثم  نشكلها كما نريد .. بالنسبه للحشو 400غ فطر ، 04 بيضات مطبوخة  ،100غ تن والا سكالوب ، بطاطا مقلية ، معدنوس ، زيتون وجبن مرحي
ندهن الباتي بالبيض نضعه في الفرن حرارة  180درجة ولمدة 20د
الطبق الرئيسي 
فيليه سمك مقلي مع صلصة صفاقسية
المقادير :
 04طماطم
 04 فلفل
02بصل، ثوم
150غ كبار 
زيتون مقشر
 ملعقة صغيرة ملح وملعقة صغيرة كمون وفلفل اسود ، معدنوس زيت لقلي السمك 
طريقة الإعداد :
بعد تحضير السمك نرشه بالملح والفلفل والبهارات والكمون على الجهتين ثم نقليه ونحضر الصلصة بوضع جميع المكونات وعصير الليمون على نار هادئة ثم نضيف الكبار ونتركهم على نار خفيفة  مع التحريك المستمر إلى أن تصبح الصلصة عاقدة  ثم نضيف الفلفل الأحمر والبابريكا والبقدونس ونطفئ النار عليها وهكذا تكون جاهزة للتقديم مع السمك

التحلية
خبز الباي 
المقادير :  
4بيضات 
200غ زبدة وزيت مخلطين 
نصف كاس سكر 
كاس خبز يابس مرحي أو بسكويت مرحي 
كاس مكسرات كاكاوية او لوز 
1خميرة و1فانيليا
طريقة الاعداد : 
نضع كل المكونات في إناء  ونخلط لنحصل على خليط خاثر نضعه في قالب كبير أو قوالب صغيرة كما نريد ونضعه في الفرن حتى ينضج  ، نخرجه من الفرن وهو ساخن ونسقيه بالشحور البارد 
الشحور كاسين سكر وكاسين ماء

السحور 
مسفوف بالكريمة والدقلة والفاكية
طريقة الإعداد :
 نضع كاس كسكسي جيد متاع مسفوف ونضع عليه ملعقة زيت زيتونة دون أن نبلله  ونتركه «يفور»  فوق الماء ثم نسقيه بالماء المغلى كأننا نسقيه بالمرق ونتركه يتشرب ونعيده للكسكاس  يفور
 نضيف قليلا من الزبدة او الزيت ونرشه بقليل من ماء الزهر ونعيده يفور  مع الدقلة المقطعة ونضيف قليلا من  السكر ونقدمه مع طبقة كريمة في الوسط ومكسرات للزينة ويمكن إضافة الغلة التي نريدها  
الكريمة نصف لتر حليب و2 ملاعق نشاء وملعقة أكل سكر نحركها على النار باستمرار لما تتخثر نضيف اليها  قطرات ماء زهر وإلا عطرشية ويوضع المسفوف طبقة بطبقة في الصحفة 
 

تعليقات الفيسبوك

في نفس السياق

المقادير • 4 صدور من الدجاج • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون
20:30 - 2019/06/25
ضجت مواقع التواصل الاجتماعي في مصر بقصة فتاة مخطوفة على دراجة نارية، لكن
14:39 - 2019/06/25
اكتشف فريق من العلماء نظاما إيكولوجيا مليئا بالأنواع النادرة والمهددة بالانقراض، بما في ذلك كائنات ا
00:50 - 2019/06/25
يخضع المواطن التونسي جيلبير شيكلي للمحاكمة في فرنسا بتهمة تدبير واحدة من
20:34 - 2019/06/24
أثار موضوع عدم السماح لمسلمين باستئجار منازل في منطقة الحدث في جبل لبنان، ردود فعل كثيرة على وسائ
20:20 - 2019/06/24
كشفت دراسة حديثة أجراها مستشفى باريس، Versailles، أن الأفراد الذين يعملون ساعات طويلة هم أكثر عرض
20:20 - 2019/06/24
القصص التي تتحدث عن «وفاء الكلاب» كثيرة جداً، وتكاد لا تعد ولا تحصى، خاصة تلك التي يكون أبطالها إ
20:20 - 2019/06/24
المقادير • نصف كيلوغرام من الجبن المقطعة على شكل اصابع
20:30 - 2019/06/23